Pastilla au poulet (tourte marocaine aux feuilles de Brick)

C’est l’un des plats traditionnels marocains les plus connus simple tourte au double gout salée sucrée délicieuse à base de feuilles de Brick et je vais vous montrer comment  faire étapes par étapes et même pour les feuilles de brick j'ai la recette pour vous  au cas où vous ne les trouver pas chez votre marchands commençons à prendre les ingrédients.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) 

Pour les feuilles de brick :

Nous aurons besoin  d'une grande casserole, une poêle à crêpe et un grand pinceau de cuisine

-100 g de farine 

- 1 verre d'eau 

- Huile végétal

Pour le poulet :

-1 poulet de 2 kg sans peau 

-150 g beurre    

-1 bouquet de persil 

-4 gros oignons coupés en lamelles   

- Quelques pistils de safran

-1 bâtonnet de cannelle    

- 4 c. à soupe de sucre 

-6 œufs  

-sel, poivre 

-Une 1/2 c. à café de gingembre    

-1 c. à café de curcuma 

  Pour la farce aux amandes :  

- 250g d’amandes     

-3 c. à soupe de sucre glace 

-1 c. à café de cannelle

Pour décorer :

-8 feuilles de brick

-beurre fondu pour beurrer les feuilles

-1 jaune d’œuf pour coller les feuilles

-Sucre glace 

- Cannelle en poudre

Préparation feuille de brick :

 Mélanger la farine et l'eau, vous devrez obtenir comme une pâte à crêpes. Laisser reposer 20 min

Mettre la casserole sur le feu et la remplir a moitié d'eau, déposer la poêle sur la casserole pour qu'on puisse faire cuir les feuilles à la vapeur

Une fois l'eau bouillonne vous prenez le pinceau le tromper dans la pâte et étaler une fine couche sur la poêle
dès que les la pâte changera de couleur vous pouvez la décoller doucement et l'enduire d'huile entre les feuilles pour pas qu'ils sèchent. C’est facile

Préparation poulet :

Coupez le poulet  en morceaux, mettez-le dans une marmite, ajouter les épices (gingembre, poivre, curcuma, safran et sel), ajouter un petit fond d'eau et laisser cuire 5 minutes en mélangeant pour que le poulet s'imprègne bien des épices. Ajouter l'oignon coupé en lamelles, le  beurre, un bouquet de persil finement haché. Mélanger et couvrez pour laisser cuire jusqu'à ce que le poulet devient tendre.

Une fois cuit, retirez le poulet de la sauce, désossez-le et émiettez-le.

Préparation de la garniture aux œufs :

  Remettez la sauce sur le feu pour réduire jusqu'à évaporation complète de l'eau en remuant sans arrêt, ajouter le sucre et la cannelle pour faire caraméliser les oignons.

Battez les œufs en omelette puis ajoutez-les aux oignons caramélisés en remuant. Il faudra laisser évaporer toute trace d'eau. 

 Préparation des amandes :

 Faites frire à l'huile  les amandes mondées pour les faire dorer. Concassez-les dans un robot avec la cannelle, le sucre glace

Préchauffer le four à 180/190°C. 

Passant maintenant à assembler la pastilla :

Beurrer le plat.

Au fond du plat disposez  au tour 4 feuilles de brick de façon corolle : la plus grande partie des ces feuilles doit être à l'extérieur que vous aurez bien enduit de beurre fondu. Vous ajoutez une feuille  toujours bien enduites de beurre au centre pour consolider le fond de la pastilla le côté beurré des feuilles doit être toujours vers le haut.

Prendre à l'aide de vos doigts le jaune d'œuf et servez-vous de cette "colle" pour souder ces feuilles de bricks à celles déposées sur le fond du plat comme vous voyez au dessous dans la photo

Après vous commencez à mettre la couche de la sauce d’œufs en répartissant de façon homogène pour couvrir la totalité de la surface couvrez avec une feuille de brick, beurrer la feuille ajouter  de la même façon le poulet émietté sachant que toute la garniture doit être froide sinon les feuilles se déchirent, couvrez avec une feuille de brick beurré. Disposez par-dessus les amandes concassées.

Repliez vers l’intérieur le bord  des feuilles qui déborde en la ramenant au centre en appuyant légèrement pour qu’elles épousent la couche des amandes, toujours à l'aide de jaune d’œuf  vous soudez les feuilles, recouvrerez d'une à 2 feuilles  bien beurrées pour fermer la pastilla, et rentrez les bords vers l’intérieur du moule.  

Beurrez généreusement, le dessus de la pastilla afin qu'elle dore bien pendant la cuisson, Enfournez 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Dressez la pastilla sans oublier de la saupoudrez de sucre glace et de cannelle et servez.